MENU ORIGINAL « ARTS ET TERROIR »
| Menu mettant en évidence une sélection de produits fabriqués par des artisans de nos régions, dans un souci du bon. Tous sont des artistes entiers dans leur domaine. *** Apéritif La méthode champenoise de Haulchin « Cuvée Rufus », Domaine des Agaisses. (cépages chardonnay) Vignes plantées sur un terrain crayeux se rapprochant de celui de la Champagne. *** Entrée La trilogie de saumon fumé (société artisanale de Sirault) Fumage à l’ancienne des saumons. Exclusivement marinés pour le restaurateur avec trois bières différentes : la Duvel, la Grisette et la Chimay. Servis avec une crème aigre au raifort et émincés d’oignons rouges. Vin : les « Vins de Roisin » élaborés à base de rhubarbe (société familiale, fils de Ludovic Boucart, jeune vigneron des Hauts-Pays sorti de la célèbre école d’œnologie de Dijon) *** Plat Poulet fermier belge appellation « Coq Art » en croustillant, farci au pavé de Soignies de la ferme du Bailly, roulé au jambon ganda et légumes du marché. Vin : « Athanor », Domaine de Masnuy à Faugères, cépages de grenache et syrah dont le propriétaire n’est autre que Pierre Urbain, un gars bien de chez nous qui depuis peu a acheté des vignes dans le Sud de la France. *** Fromages L’assiette de fromages affinés par Dominique Vandoorne, installée depuis longtemps dans le centre-ville de notre cité montoise. Vin : « Clos des Zouaves », vin belge élaboré par la distillerie de Biercée. mettant en évidence une sélection de produits fabriqués par des artisans de nos régions, dans un souci du bon. Tous sont des artistes entiers dans leur domaine. |
L'IMPéRATIF'MENT BELGE |
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